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Obst- und Weinbaucenter Markt Hartmannsdorf
In unserem Obst- und Weinbaucenter in Markt Hartmannsdorf bieten wir Ihnen ein riesiges Sortiment rund um den Obst- und Weinbau.
Angefangen von Zaunsäulen (Rundholz, Beton oder Metall) über modernsten Hagelschutz und Bewässerung bis hin zur Abfüllung (Flaschen, Fässer, Niro-Tanks) und Kellereichemie.
Unsere Experten im Lagerhaus beraten Sie gerne.
Biologischer Säureabbau
Der Biologische Säureabbau ist in der Rotweinbereitung kaum noch wegzudenken, da bei Rotweinen eine deutliche größere Gefahr der Nachgärung bedingt durch die höheren pH-Werte besteht. Aber auch im Weißwein macht sich der Einsatz von Milchsäurebakterien auf das Geschmacksbild positiv bemerkbar. Der Einsatz spezieller Starterkulturen gestaltet den BSA risiko- und reibunsloser.
Der Zeitpunkt der Zugabe
Üblicherweise erfolgt der BSA nach der alkoholischen Gärung.
Dies hat mehrere positive Effekte: Ein langes Warten auf den BSA wird durch die Starterkulturzugabe im Vergleich zum spontanen Säureabbau vermiedenDie noch vorhandene Gärungswärme wird ausgenütztDie Verminderung des Risikos von erhöhter flüchtiger SäureHemmende Wirkung der Bakterien auf die Hefen
Es gibt aber auch die Möglichkeit eine Beimpfung noch während der alkoholischen Gärung oder noch vor deren Beginn vorzunehmen.
Diese bringt folgende Vorteile: Die Stabilisierung des Weines kann nach dem BSA früher vorgenommen werdenGeringeres Risiko von Virusinfektionen der BakterienfloraKeine WartezeitSchnellerer Abbau des Säureabbautones
Die Milchsäure gibt Auskunft ob der BSA eingesetzt hat – Milchsäuregehalte von 0,5 g/l und mehr belegen den Beginn eines BSA.
Gründe für einen biologischen Säureabbau
Säureminderung Aromaveränderung Mikrobiologische Stabilität Geringerer SO2-Bedarf
Das Ende des BSA wird über die Bestimmung der Apfelsäure kontrolliert (bei Gehalten von weniger als 0,3 g/l kann der BSA als abgeschlossen beurteilt werden).
Die passende Filterschicht
Um Klarheit und Stabilität zu erreichen, werden Trubstoffe aus dem Wein gefiltert, dabei haben Filterschichten zur Klärung und Feinfiltration einen hohen Stellenwert
Zunächst muss eine Entscheidung über die zu verwendende Filterschicht je nach Flüssigkeit und Art der Filtration (Grob-, Fein- und Entkeimungsfiltration) gefällt werden. Wird der Filter beispielsweise bei der Vorfiltration zu fein gewählt setzt er sich schnell zu und verstopft, so dass der Wein nicht mehr durch den Filter fließen kann.
Weiters sollte keine zu hohe Wein-(Trub-)menge oder Durchflussgeschwindigkeit verwendet werden um eine Überlastung oder ein „Durchschlagen" zu vermeiden. Durch eine Überlastung wäre die Trubaufnahmekapazität der Filterschichten eingeschränkt.
Schichtenarten
Die Filterschichten sind in Grob-, Fein- und Entkeimungsschichten eingeteilt. Grobe Schichten besitzen eine große Mengenleistung aber geringe Klärschärfe, feine Schichten haben eine große Klärschärfe mit geringerer Mengenleistung.
PREZISO Tiefenfilterschichten
Das PREZISO-Produktsortiment stellt eine lückenlose Abstufung in einem Abscheidebereich von 3,5 bis 0,1µm dar, wodurch eine sehr exakte Anpassung an die jeweilige Anforderung innerhalb dieses Trennbereichs möglich ist.
Entkeimende Filtration PS01, PS02 und PS04 (Preziso Tiefenfilterschichten mit einer hohen Keimrückhalterate) Diese Schichtentypen eignen sich besonders für die kaltsterile Füllung oder Einlagerung von Flüssigkeiten. Die hohe Keimrückhalterate wird durch das feinporige Raumgefüge der Preziso Tiefenfilterschicht und ein adsorptiv wirkendes elektrokinetisches Potenzial erreicht. Durch die hohe Aufnahmekapazität an kolloidalen Bestandteilen eignen sich diese Schichtentypen besonders als Vorfilter zur anschließenden Membranfiltration.
Keimreduzierende Feinfiltration PF08, PF10, PF15, PF20 und PF25 (Preziso Tiefenfilterschichten zur Erzielung eines hohen Klärgrades) Diese Schichtentypen halten feinste Partikel zuverlässig zurück und haben eine keimreduzierende Wirkung. Dadurch eignen sich diese besonders zur trübungsfreien Einlagerung und Füllung von Flüssigkeiten.
Klärfiltration PG30, PG70 und PG80 (Preziso Tiefenfilterschichten mit einem großvolumigen Hohlraumgefüge) Diese Schichtentypen verfügen über eine hohe Trubaufnahmekapazität und eignen sich besonders für die klärende Filtration.
PREZISO Kieselgur
PREZISO Kieselgur ist eine hochwertige, filtrationsaktive Kieselgur für die Anschwemmfiltration. Form und Größe der Partikel sind aufgrund umfassender Forschung und Praxiserfahrung optimal auf verschiedene Filtrationsaufgaben abgestimmt.
PREZISO Kieselgur fein mit guter Klärleistung zur Feinfiltration von Wein, Most, Essig, Alkohol und anderen Flüssigkeiten niedriger Viskosität.
PREZISO Kieselgur mittelfein mit guter Klärwirkung und hoher Mengenleistung zur Getränkeklärung von Wein und Fruchtsäften.
PREZISO Kieselgur mittel ist eine grobe Kieselgur zur Klärung stark trubstoffhaltiger Flüssigkeiten; ideal auch für die erste Grundanschwemmung. Geeignet zur Filtration von Ölen.
Mehr Informationen und eine persönliche Beratung erhalten Sie in allen Lagerhaus Weinbaucentern.
Botrytis wirksam verhindern
Botrytis im Weinbau: Weichwerden und Farbumschlag sind die gefährlichen Phasen. Der Einsatz von Botector unterbindet die Neuinfektionen im Reifeprozess.
Wirkungsweise von Botector
Botector funktioniert auf Basis von hochwirksamen antagonistischen Mikroorganismen, welche die gefürchteten Schaderreger durch Konkurrenz um Platz und Nährstoffe auf der Beerenoberfläche blockieren. Da Botector keine chemisch-synthetischen Rückstände und keine Resistenzen verursacht, besteht keine Wartefrist und das Produkt kann bis unmittelbar vor der Ernte angewandt werden. Der Gärungsprozess und die Weinqualität werden dabei nicht beeinflusst.
Vorteile von Botector
- Botector schützt Reben vor Graufäulebefall
- keine Auswirkung auf die Reife, Gärung und Weinqualität
- keine Wartefrist
- keine Rückstände
- keine Gefahr der Resistenzbildung des Pathogens
- keine Gefahr für Mensch und Tier
- bienen- und nützlingsschonend
- einfache Applikation mittels Standardausrüstung
- für IP- und Bio-Betriebe erlaubt
Kellereihygiene macht den Unterschied
Die Lese steht bald wieder vor der Tür. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden ist jetzt der richtige Zeitpunkt um eine Grundreinigung Ihres Weinkellers durchzuführen.
Für die Erzeugung von hochwertigen, sauberen Weiß- und Rotweinen ist es entscheidend, bei Leseboxen, Geräten und Tanks eine Grundreinigung durchzuführen. Alte Beläge aus der letzten Verwendung sind nicht nur optisch unansehnlich, sondern bergen große mikrobiologische Gefahren in sich. Erzeuger von Qualitätsweinen sind gut beraten vor der Ernte einen Hygienecheck für die Traubenverarbeitung zu machen. Fragen sie nach den Kellerreireinigungs- und Desinfektionsmittel von ECOLAB und THONHAUSER.
Checkliste vor der Traubenverarbeitung:
Leseboxen, Lesewagen :Reinigung und Desinfektion
Rebler, Presse :Service und Reinigung
Traubenübernahme: Rütteltisch, Förderband: Überprüfung, Grundreinigung
Schläuche, Pumpen: Funktion testen, Reinigung
Tanks, Holzfässer: Weinsteinentfernung, Desinfektion
Böden, Abflüsse: ev. Sanieren, reinigen
Wände, Decken: Reinigung & Desinfektion; bei Schimmelbefall > Schimmelschutz streichen
PH- Meter; Dichtemessgeräte; Refraktometer: Überprüfen, kalibrieren
Kühlanlagen+Steuerung Kühlanlagen-Check
Ablauf der Reinigung
1.) Sichtbare grobe Verschmutzungen mit Wasser abspülen
2.) Desinfektionsreiniger mittels Sprühgerät auf die Oberflächen aufsprühen oder Schläuche, Pumpen, Pasteure voll füllen und einwirken lassen
3.) Einwirkzeit ca. 10-30 min je nach Anwendung
4.) Nachspülen bis die Oberflächen wieder laugenfrei sind (Test mit pH-Streifen)
Chlorfreie Reinigung
10 Liter Warmwasser (ca. 40 - 50°C) werden zuerst 0,5 - 1 Liter TM TARTAREX und dann 0,5 - 1 Liter TM BISTERIL zugesetzt und vermischt. Diese Mischung einer starken Reinigungslauge (TM TARTAREX) die mit Aktivsauerstoff (TM BISTERIL) verstärkt wird, soll 5 - 10 min. einwirken und danach gründlich mit Wasser (ev. Hochdruck) abgespült werden.
ACHTUNG: Die Konzentrate der TM Reinigungsmittel (TM TARTAREX, TM BISTERIL) nicht mischen!
Reinigung bei der Saft- und Mostproduktion
Perfekte Hygiene während der Produktions- und Verpackungsprozesse ist die Voraussetzung für Nahrungsmittelsicherheit. Die Saft- und Mostproduktion bilden keine Ausnahme von dieser Regel.
Reinigungskonzepte die auf den Einsatz von Chlor verzichten liefern hier gute Ergebnisse sind aber etwas aufwendiger als die Reinigung mit aktivchlorhältigen Mitteln. - Fa. Ecolab bietet ein vollständiges Programm an Produkten, Reinigungsplänen, Geräten und Dienstleistungen, um Hygiene von der Verarbeitung bis hin zu Abfüllung des Saftes/Mostes zu gewährleisten.
Was ist grundsätzlich zu tun um ein gutes und hygienisch einwandfreies Reinigungsergebnis zu erzielen?
- Man muss sich bewusst werden, dass eine Reinigungslösung alleine keine Garantie für ein hygienisch einwandfreies Reinigungsergebnis ist.
- Jeder Reiniger braucht bestimmte Voraussetzungen um die reinigende Fläche (Gerät und Zubehör) in einem hygienisch einwandfreien Zustand zu hinterlassen.
- Der Erfolg einer Reinigung hängt immer davon ab, dass Flächen, Geräte und Maschinen auch gut vorgereinigt und nachgespült werden und vor allem gut austrocknen.
- Feuchte Ecken fördern die Verkeimung und den Pilzbefall. Daher immer gut lüften und die Geräte abtrocknen.
Sensible Bereiche der Reinigung
1. Von der Lese bis zum Keller
Erntemaschinen, Eimer, Trichter, Förderbänder, Pressen, etc.
2. Lager
Behälter, Leitungen, Pumpen, Filter, Fässer, etc.
3. Abfüllung
Leitungen, Abfüllanlagen, Verschließmaschinen, Flaschen, Förderanlagen, etc.
4. Umgebung
Wände, Böden, Abflüsse, Personal, Tanklastzüge, etc.
Was passiert wenn nicht nachgespült wird?
Eine Wiederverkeimung wird zwar auf ein Minimum reduziert, aber die Reinigungslösungen trocknen ein und das Reinigungsmittel (Alkali und auch Säure) bleibt konzentriert zurück. Das hat zur Folge, dass Metallteile und Oberflächen angegriffen werden und es zu Lackschäden an Maschinen kommen kann. Da Reinigungsmittelreste in die Produktion kommen können ist ein Nachspülen mit Trinkwasser in den Verordnungen und Vorschriften zwingend vorgeschrieben.
Chlorfrei oder nicht?
Es gibt eine Reihe von Reinigungssystemen mit chlorfreien Alternativen. Der Nachteil ist, dass man immer 2 Produkte verwenden muss, um einen entsprechenden hygienischen Reinigungseffekt zu erzielen. Chlorhältige Reiniger sind seit Jahrzehnten bewährt, effizient und einfach in der Handhabung. Die neuartigen Kombinationen von Aktivchlor, Alkali und Tensiden machen diese Reiniger nach wie vor zu einer effektvollen und kostengünstigen Reinigungsalternative
Preziso Biotech - Weil Qualität kein Zufall ist
Das PREZISO Biotechnologie Sortiment wurde erweitert!
Zur gewohnten Sicherheit, Zuverlässigkeit und Hochwertigkeit der Marke PREZISO erhalten Sie nun in Ihrem Wein- und Obstbau Center brandneue Produkte zusätzlich zu den bereits bekannten Hefen, Enzymen und BSA-Bakterien.
Die neuen Produkte von PREZISO umfassen eine erweiterte Hefe- und Enzympalette, sowie Hefenährstoffe, BSA Hefenährstoff, Tannine und Gummi Arabicum.
Bei den alt bewährten wie auch bei den neuen Produkten der Marke PREZISO wurde höchsten Wert auf Qualität und Sicherheit gelegt, um nur das Beste für Ihren Wein zu gewährleisten.
Preziso Hefen
PREZISO Hefen bieten eine Produktpalette die alle Anwendungsmöglichkeiten abdeckt und eine Vielfalt von Weinstilen hervorbringen kann. Sie können für Ihren Wein individuell das beste Produkt wählen. Das Angebot reicht von der Hefe UNIVERSAL für weiße und rote Moste bis über Hefen speziell für Weißwein, wie WEISS & FRUCHTIG, WEISS & FRUCHTIG und PRIMEUR, sowie für Rotweine, wie ROT & FRUCHTIG und ROT & KOMPLEX, auch eine Hefe SEKT bietet das breite Sortiment.
NEU: Die Rotweinhefe RotReserve, besonders für die Produktion von würzigen, strukturierten und dichten Rotweinen mit Lagerpotential geeignet, sowie die Weißweinhefe Arom C, diese zeichnet sich durch ihre besondere Eignung für Kaltgärung und die Produktion von kaltmazerierten Weinen aus.
Peziso Hefenährstoffe
NEU: Hefenährstoff Basis B, der Basisnährstoff für den sicheren Start der alkoholischen Gärung, und Hefenährstoff Plus B, der Nährstoff für die bestmögliche Versorgung der Hefe bei der Qualitätsweinerzeugung.
Preziso Enzyme
PREZISO Enzyme sind leistungsstarke Enzyme für alle Anwendungsbereiche. Sie können je nach Bedarf zwischen PREZISO Klärung, Klär PLUS, Extraktion, Filtration, Aroma, Mazeration C und Mazeration Rot wählen
Preziso BSA
PREZISO BSA unterstützen den schnellen und sicheren Abbau der Apfelsäure bei Rot- und Weißweinen. Die einfache und sichere Anwendung steht bei diesen Produkten im Vordergrund. Das Sortiment bietet Auswahl zwischen BSA Weiß und BSA Rot.
Preziso Tannine
NEU: Die PREZISO Tannine Maische, O, FO und GS wirken stabilisierend auf das Redoxpotential und verhindern typische Reduktionsaromen. Sie haben ebenfalls einen positiv Effekt auf die Farbstabilisierung, Struktur und die Verfeinerung der Aromen im Wein. PREZISO Tannine haben eine stark antioxidative Wirkung sind SO2 sparend und unterstützt die Frische des Weines.
Preziso Gummi Arabicum
NEU: PREZISO GUM 20 und PREZISO GUM 30 dient zur Unterstützung der Kristall- und Farbstabilisierung.
PREZISO Gummi Arabicum wirkt sich auch auf die Fülle und die Dichte des Weines aus und man erhält somit einen positiven Effekt auf das Mundgefühl. PREZISO Gummi Arabicum ist wird aus dem Pflanzensaft verschiedener Akazienbäumen (Accacia senegal, Accacia seyal) gewonnen.
Preziso Drehverschlüsse
Die Färbung der PREZISO Drehverschlüsse 30X60, in 25 Standardfarben erhältlich, ist gleichmäßig und makellos. Und Sie erhalten in Ihrem Lagerhaus alles aus einer Hand: Banderoleneindruck und kundenspezifischer Seitendruck in einem Verfahren.
Der 30x60 PREZISO-Aluminium-Schraubverschluss ist der Klassiker unter den Schraubverschlüssen. Er hat eine Dichtungseinlage mit Zinnbeschichtung, die geschäumte Einlage - mit der feinen Zinnfolie beschichtet - gewährleistet beste Dichtung!
Von Profis für Profis
PREZISO-Drehverschlüsse BVS 30x60 werden von der Firma Closure Systems International (CSI), einem der weltweit größten Erzeuger von Aluminium Drehverschlüssen, produziert.
Bei CSI handelt es sich um absolut kompetente Experten bei Verschließsystemen. Die Prinzipien des Unternehmens beruhen auf Kundenzufriedenheit und absolute Qualität bei der Herstellung.
Hier ein Auszug aus unserer Standardfarbpalette:
